Fricassé de vitela da Nina

(rende 4 porções)

Ingredientes:

•  700 gramas de carne de vitela
•  2 colheres de sopa de manteiga
•  1 colher de sopa de azeite
•  1 cebola grande
•  100 gramas de cogumelos
•  2,5 dl de caldo de carne
•  4 gemas de ovo
•  2 colheres de sopa de salsa picada
•  Sumo de 1 limão
•  Sal e pimenta preta moída na altura
•  Triângulos de pão torrado (para decorar o prato)

Modo de preparo:

• Separe todos os ingredientes.
• Descasque a cebola e pique-a em pequenos pedaços.
• Lave os cogumelos em água abundante, seque-os e corte-os em lâminas.
• Corte a carne em cubinhos e tempere-os com o sal e a pimenta moída na hora.
• Derreta a manteiga, juntamente com o azeite, em uma frigideira grande, de fundo antiaderente.
• Adicione a carne e, mexendo com uma colher de pau, deixe-a fritar, de maneira que ela fique dourada por igual. 
• Retire os cubinhos de carne da frigideira, com o auxílio de uma escumadeira. Reserve.
• Na mesma frigideira, junte agora a cebola picada e deixe dourar.
• Adicione agora os cogumelos e deixe-os cozinhar até que liberem toda a água.
• Coloque novamente os cubinhos de carne na frigideira e regue com metade do caldo de carne.
• Tampe a frigideira e deixe cozinhar, em fogo brando, até que a carne esteja macia.
• Bata ligeiramente as gemas, com o sumo de limão e salsa picada.
• Junte o restante do caldo de carne.
• Ponha esta mistura na frigideira e, mexendo, deixe o molho espessar, em fogo brando.
• Sirva com batatas ao forno.